Посетителите на Robot Mall, магазин, представящ въплътени интелигентни хуманоидни роботи в E-Town в Пекин – водещият център за иновации в града – гледат демонстрацията на робот-готвач на 8 август. [Photo by Tang Ke/For China Daily]
Готвачите-роботи набират популярност на фона на значителната рентабилност и отличен контрол на качеството.
Робот-готвачите не са нова концепция. Например, базираният в Чанша франчайз за ресторанти Bawan използва такива роботи в своите търговски обекти. Досега Bawan е отворил над 500 обекта, които са разгърнали самостоятелно разработени роботи за готвене на храна. Според официалния му уебсайт, те вече са актуализирани до трето поколение.
Xiaocaiyuan, ресторант, регистриран в Хонконг, специализиран в кухнята на Анхуей, разположи роботизирани готвачи в някои от своите обекти още през 2023 г.
Според проспекта, публикуван от Xiaocaiyuan преди листването му, част от средствата, събрани от публичното предлагане, ще бъдат използвани за закупуване на 3000 такива роботи, с единична цена от 50 000 юана (6972 долара) за робот и приблизителна обща цена от 150 милиона юана.
Количеството на покупката от 3,000 роботи готвачи, въз основа на текущия брой на над 600 магазина, означава, че средно всеки магазин на Xiaocaiyuan ще разположи около пет от тези роботи.
Няколко франчайз ресторанта също разполагат готвачи-роботи, включително Nonggengji Hunan Native Cuisine, Jin Ding Xuan, Beijing Micun Technology Co, CSC Group и Nanchengxiang. Те са в състояние да готвят високо стандартизирани ястия като настъргано свинско месо Yuxiang, пържени яйца с домат и пиле Kung Pao.
Наистина ли тези готвачи спестяват пари? Вземете за пример Xunxiangdidai, ресторант, който сервира кухня Anhui. Според Института за изследване на индустрията в Хонгкан, използвайки интелигентни устройства и традиционни печки, готвачите-роботи поемат половината от работните места за пържене, спестявайки до 60% от заплатите. Обикновено една кухня се нуждае от двама готвачи, а заплатите им възлизат на около 18 000 юана. Готвачите-роботи обаче могат да работят с пет до шест печки наведнъж, което значително намалява заплатите.
Уанг Пенг, асоцииран научен сътрудник в Пекинската академия за социални науки, казва: „Разходите за труд в кетъринг индустрията продължават да растат, а роботите за пържене могат значително да намалят заплатите и разходите за социално осигуряване на готвачите. Дългосрочната експлоатация може значително да намали общите разходи. В същото време ефективното му функциониране може да подобри скоростта на доставка на храна, да увеличи броя на обслужваните клиенти за единица време и по този начин да увеличи приходите на ресторанта.“
В допълнение, готвачите-роботи са в състояние точно да изпълняват предварително зададени програми за готвене, стриктно да контролират топлината, дозировката на подправките и времето за приготвяне на храната, осигурявайки стабилен и постоянен вкус и качество на ястията, което е благоприятно за оформянето на единен имидж на марката за веригата кетъринг и повишаване на доверието на потребителите и разпознаваемостта на марката, каза той.
Настоящият забързан начин на живот на потребителите изисква висока ефективност при сервирането на ястия. Функцията за бързо сервиране на роботите за пържене може да отговори на търсенето на незабавно хранене и има голям потенциал в областта на бързото хранене и храната за вкъщи.
Освен това той отговаря на тенденцията за дигитална и интелигентна трансформация на кетъринг индустрията и може да се интегрира дълбоко със системите за управление на ресторанти за оптимизиране на оперативните процеси, добави той.
Гуо Тао, индивидуален ангел инвеститор и експерт в сектора на изкуствения интелект, каза: „Въпреки че перспективите за роботизираните готвачи са светли, пътят напред е пълен с предизвикателства. Понастоящем е трудно да се възпроизведе точно уникалният вкус и персонализираният вкус на китайската кухня на техническо ниво и са необходими значителни пробиви в изследването и разработването на сложни ястия. По отношение на икономическите разходи, високите разходи за закупуване и поддръжка на оборудване възпират много малки и средни предприятия за обществено хранене. В областта на здравето и безопасността неправилното почистване и дезинфекция на оборудването може лесно да доведе до опасност за здравето.“
Освен това оперативното програмиране на роботите готвачи изисква високи дигитални умения от служителите, което несъмнено увеличава трудността и цената на обучението на служителите. Как да подобрим ефективността на готвенето, като същевременно оптимизираме вкусовото изживяване, се превърна в ключ към това дали може напълно да замени ръчния труд, каза той.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
